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天然蜂蜜是指从巢脾里直接分离出来的不经过任何加工的原蜂蜜。天然蜂蜜保存了完全的营养成分及完全的活性酶类、维生素等活性成分。天然蜂蜜是可以直接食用的。天然蜂蜜以其芬芳的气息，纯正的口感，自然的状态，赢得了人们的喜爱。现在食用天然蜂蜜日益成为一种趋势和潮流
加工蜂蜜是指蜂蜜加工企业直接或间接在流蜜期从蜂场收购原蜂蜜，之后经过加工出售的蜂蜜。现在全国的蜂蜜加工企业不止千家，品牌也繁多，蜜的种类也有二三十种。加工蜂蜜的优势在于包装美观，杀菌彻底，可以直接在商业领域流通。然而加工蜂蜜的缺陷也是一目了然。
首先，加工蜂蜜必需高温灭菌。蜂蜜之所以具有美容、通便、润燥、补中益气等功效，是因为蜂蜜中含有大量的活性酶类物质。活性酶属于蛋白质，遇高温极易变性，从而失去活性，也就极大程度上降低了蜂蜜的功效。即便是瞬间高温灭菌，就现在的加工工艺，根本无法保证活性酶不损失。
其次，在蜂蜜的加工过程中，许多的企业会加入葡萄糖浆或麦芽糖浆等成分，这样虽然会降低市售价格，扩大市场占有率，但蜂蜜的成分却降低了，相当于蜂蜜被稀释了，这样的蜂蜜的功效也会大打折扣。
最后，以假乱真现象严重。市售的蜂蜜有的根本不含一点的蜂蜜，完全是用别的东西调配出来的。不是行家的消费者很容易上当。
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